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麻辣鲜香,馋到直流口水几道川菜做法,味道绝对超乎想

发布日期:2020-06-02 02:57   来源:未知   阅读:

原标题:麻辣鲜香,馋到直流口水几道川菜做法,味道绝对超乎想象!

用料

鲫鱼;豆瓣酱;大蒜;淀粉;泡椒;泡姜;豆腐(可不用);大葱;香菜/芹菜;花椒

做法

鲫鱼剖洗干净,身上划两三道口子,加姜,盐,淀粉,料酒码味。

在油锅里炸成金黄色,捞出备用。

炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、泡姜、郫县豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香,油呈红色,下酸萝卜熬出味。根据个人口味酌量加盐。

锅内下炸好的鲫鱼、大葱烧至鱼熟。(因为喜欢吃豆腐,所以下了一点嫩豆腐在里面)最后再加一点芹菜或者香菜。

用料

鲫鱼2条;醋2勺;盐1勺;老坛泡菜水2勺;白糖半勺;料酒2勺;姜蒜花椒小米椒适量;味精适量

做法

鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒

(量自己定夺,1条2条都成!大小1斤左右)

盐1小勺??均匀摸在鱼身上??

老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身(此步是为了祛除鱼腥味)

腌制10分钟,用水清洗干净!

接着鱼肚放如适量姜丝。

起锅放入清水烧开后,蒸7-8分钟焖2分钟就好??

鱼蒸好后待凉后装盘??

火候把握不好很容易破皮...

蒸鱼的功夫准备调料:

青红小米椒适量?剁碎撒点盐巴

蒜末姜末花椒适量

辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺,(淹过整个佐料为宜)、少许白糖、味精调味!

重要:蒸鱼的汤汁别倒??放入调料里面拌匀!

PS:没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去?

淋上调好的汁,就可享用美味啦!

用料

黄辣丁;花椒辣椒;泡姜泡辣椒;葱姜蒜;郫县豆瓣;盐糖鸡精;香芹;香料红油

做法

将黄辣丁治净用清水浸泡,锅内下油烧热,下入姜蒜米炒香,再下入豆瓣酱炒出红油,下入泡辣椒、泡姜粒爆炒至味刺鼻,

掺入开水,调入盐、白糖、鸡精、香料红油盖盖熬十分钟,同时将藕切片在盐开水中焯水捞出打底,

汤底熬好后用漏勺将料头打净,再下入黄辣丁烧熟,将香葱段和香芹段下入锅中即连汤倒入盆内,

锅内再下油,将花椒和干辣椒煸炒至快变色捞出撒在鱼上,再将油烧至七成热淋在辣椒上,撒香葱花

用料

肘子750g;青椒150g;小米辣若干;嫩姜若干;老姜几片;蒜两瓣;干辣椒适量;郫县豆瓣酱适量;花椒一点;老抽适量;盐适量;糖适量

做法

肘子用火烧一下,刮净表皮,去掉污物及猪毛,洗净。

肘子切小块,青椒切块,嫩姜切丝,小米辣、蒜切碎,老姜切片,干辣椒切段。

热油,肘子块下锅炒。

下老姜,蒜,花椒,胡椒粉,卤料(可不加),干辣椒翻炒。

下老抽,下一部分糖,加水。小火慢慢烧。

水快干的时候再加一部分糖,下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。

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